用料
椒盐或麻酱烧饼（发面饼也行）根据人数；炖五花肉（酱五花肉）适量；香菜适量；青辣椒适量
做法
烧饼放入烤箱加热（或煎锅）
炖肉（最好是热的）、青辣椒和香菜放一起剁
热烧饼从中间切开，不切断，夹入切好的肉、青辣椒和香菜
就是这样！
是不是看起来很香？
也可以是常温烧饼夹好肉菜后，放入烤箱下层，上下火180度，大约10分钟。香香酥酥的，好好吃！
灵璧烧饼吊炉炭火薄脆烧饼
用料
发面；猪肉；大小葱；调味料
做法
纪念下：安徽有好多种烧饼。这种家乡烧饼是发面，猪油，小葱，大料五香等调味料，炭火吊炉烤制而成，刚出炉的香脆，夹一点辣椒酱或者烤好的素鸡。相当美味。
麻酱烧饼
用料
A：普通面粉200克；酵母3克；温水110克；植物油20克；B:芝麻酱适量；盐5克；花椒粉适量；C：蜂蜜水+生抽适量；熟芝麻适量；温水克
做法
将A料全部放在盆里揉成面团，醒发一小时，即好！
把擀好的面片，抹上麻酱，撒上椒盐！
卷起面片，成卷。
对折面卷！
将对折的面卷，擀成面片！
再将面片卷起！
分成7段，将两端兜起，搓圆，压扁！
把做好饼在C料里蘸一下，再放在芝麻里压一下。
放进烤盘里醒着(大约20分钟)，预热烤箱，上下火170度，烤15分钟。各家烤箱温度不一样，饼子鼓起，稍有裂纹，就熟了。
烤好的饼微微鼓起，饼就烤成了！
鸭油酥烧饼
用料
水油皮；中筋面粉150g；温水85g左右；盐1g；细砂糖10g；酵母1.5g；鸭油15g；鸭油酥；低筋面粉60g；鸭油30g；椒盐2tsp；盐2g；裹入；葱绿适量；椒盐适量；表面；全蛋液20g；白芝麻适量
做法
先做水油皮。
方子的粉量比较少，不建议用厨师机和面了，而且一般中式面点我喜欢手和面，有个很简单快速又省力的方法分享给大家：
酵母用一半的温水化开，与其他粉质，油脂材料混合，酌情再加入剩余的温水（可多可少，视粉干湿程度而定）。用几根筷子，把面搅和成絮状（）。
这时候换上手，记得把手洗干净啊。絮状物团十几下，基本就成团了，这时候面团干湿程度应该是非常适宜的，如果太干可以补充一点温水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要紧，面盆上盖一张保鲜膜，放在较温暖的地方，静置15-20分钟。
揭开保鲜膜，用手再团几下面，你会惊喜的发现面团很神奇的变光滑了，而且摸上去是很柔软很温暖的。转移到揉面台上，揉几下，水油皮就做好了。放回盆里，盖上保鲜膜，温暖处发酵30分钟，只需要微微发酵体积略大即可。
发酵水油皮的时候我们来准备油酥。天气冷的时候鸭油建议软化一下，与低筋面粉混合，揉成团，太软的话可以冰箱冷藏一会，油脂凝固一点再操作。
鸭油
等分成8份水油皮和油酥。
水油皮包裹油酥，收口收紧。依次做好8个，盖保鲜膜松弛10分钟。
用擀面杖擀成均匀厚度的牛舌状。
对折。
自上而下卷起，依次做好8个。
用手压扁，擀面杖轻擀成圆形。
裹入适量椒盐和葱绿，收紧口，盖保鲜膜松弛10分钟。
用手摁扁，擀面杖擀成长条橄榄形。透光看，葱和椒盐分布的非常均匀。依次做好8个。
表面刷上薄薄的一层蛋液。
粘满白芝麻，轻轻用手压压，让芝麻黏的紧一点。
烧饼平铺在不粘烤盘上，盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发15-30分钟，让酵母活跃起来。
烤箱预热，200度。
烧饼体积略有所增大后，将烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，22分钟。
大约6分钟的时候，就已经泡起来了。
取出…烤架冷却！还等什么，开动吧
酱肉烧饼
用料
面粉250克；水105克；酵母2克；馅料；猪肉末适量；豆瓣酱适量；酱油适量
做法
第一步把面粉、水、酵母放入面包机揉至面团光滑。没有面包机就用手揉到三光（盆光、面光、手光）放置发酵2倍大，用手戳不回缩，不塌陷即是发酵完成
第二步猪肉末炒熟，加入一汤匙豆瓣酱和酱油，（豆瓣酱和酱油要自己看口味添加）炒到完全没有水份（水分多等会变包子的），捞起备用
第三步发酵好的面团揉光滑，分成45克左右的小剂子
第四步像擀饺子皮一样的手法，擀成中间稍厚两边薄的皮
第五步全部包上馅料，像包子一样捏紧（不漂亮也没有关系，等下还要压扁呢）
第六步用擀面杖擀扁，在光滑的那一面压花（用干净的梳子可以压条纹的）不压也是可以的哈
第七步平底锅加热，把压花的一面先烙一分钟，再翻面烙一分钟，反复来回烙熟即可
（有电饼档最好）
美味出锅
麻酱蟹壳烧饼
用料1
中筋粉250g；即发干酵母3g；水135g（水分可能因面粉品牌种类不同有些出入）；植物油12g；盐1-2g
做法
油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，我用的是现磨的芝麻酱，流动性比较好，如果是市售的或者放了比较久的，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作哦。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀
首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。我做了两种口味，所以不止10个。（揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性）
将松弛好的一份面团搓成条
将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥，（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作，）
从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦
将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向
光滑面朝上擀开成为薄饼状
用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟
烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起
芝麻酱红糖烧饼
用料1(面团)
面粉250g；酵母1大匙；35度左右温水130ml
做法
用温水把酵母化开，然后用手和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒半个小时
把芝麻酱红糖热水一起搅拌均匀
把醒好的面擀成薄饼，涂抹上芝麻红糖酱
从一端将面饼卷起，要卷的稍微结实点，然后用刀切成6等份
从一端向下将面卷包裹住，整成圆形，压扁，表面涂点水，沾上熟芝麻
平底不粘锅烧热，抹一层油，把饼放进去用最小的火每面煎几分钟即可
甜酥小烧饼
用料
油皮；中筋面粉132克；白糖20克；玉米油26克；水60克；油酥；中筋面粉90克；玉米油45克
做法
将油皮的全部物料放到小盆中，揉成光滑的面团。多揉一会，让面团出膜，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将油酥的物料放入另一个小盆中，用勺背碾压至面粉和油融合在一起，攥成团，盖上保鲜膜待用。
将油皮面团分成12等份，分别搓成圆球。油酥也分成12等份。取一块油皮，按扁成圆形，油酥放入圆片中心包起，收口朝下放置（面团要全程盖好保鲜膜，防止变干）
将包好的面团擀成长椭圆形，由上向下卷起，旋转90°再次擀成长椭圆形，由上向下卷起。
所有的卷起后盖好保鲜膜醒发20分钟。
取其中一份擀长，撒上白糖，从三分之一处向下折，再将下方三分之一向上折。用擀面杖在中间压下，翻面擀成长方形。
表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱210°预热后放入，烘烤15分钟，表面程金黄色出炉。
天津油酥烧饼
用料
发面团；面粉150g；酵母少许；水80g；烫面团；面粉150g；开水70g；油酥；面粉100g；油60g；其他；盐少许；花椒粉少许
做法
面粉150g和少许酵母放在一起，我用的是鲜酵母，当然干酵母也可以，注意用量。然后慢慢倒入80g水，一边倒一边把面用筷子搅成絮，没有干面的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放暖气上发酵。没有暖气就放在烤箱里开50度以下也行。
面粉150g放到盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，水倒70g左右就ok了，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿屉布，放置到一边。
面粉100g放在耐烫的碗里，油60g烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，这就是油酥。
待发酵面团发酵到1.5倍大，和烫面团揉在一起。
擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉。
从一端卷起成一个长筒，两遍捏紧，切成8个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁。
这一步手上都是面粉就没有拍照。。
平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色即可。
把烧饼移入烤箱，180度上下火25分钟，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分钟然后翻面烤了10分钟。
出锅！
切开，里面有很多层，有油酥，只是表皮稍微有一些硬，和家乡的油酥烧饼相比还是逊色许多，后续我会改进的！
麻酱烧饼
用料
面粉300克；酵母5克；温水适量；芝麻酱45ml；盐10克；糖8克；酱油15ml；香油15ml；芝麻100克
做法
用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时
面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可
面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼
在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀
拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度
揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可
半烫面夹油酥的烧饼~
用料
面皮材料；面粉400g；开水220；冷水79；盐小半匙；沙拉油40g；油酥材料；面粉90g；沙拉油40g
做法
面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌后，再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟
开中火把面粉和油炒出有香味就行啦。
醒好的面团擀开后，把油酥均匀的摸上去。好费力哦，用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力
卷成长条
用手掐成12份。用手掐的，两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了
每一份，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折
再醒15分钟
醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻
再擀平，就可以开考啦
我喜欢刷一层糖水，甜甜咸咸的
烤箱200度，十分钟就ok啦~
考好了切开后夹肉，加油条都很不错哦
（圆子厨房）返回搜狐，查看更多