三月份，算是正式感到春天来了。谈到春天,自然少不了我们主角“新茶”。从3月左右开始，各种各样的茶园将开始预购新茶。
新茶之所以受到关注是因为它是这个时令的佳品。只能在此时享受清爽的味道和新鲜的香气。
新茶的特点（1）无苦，甜！
茶树是常青的，即使在冬天也不会死。但是，茶叶生长需要一定的温度和阳光，所以茶叶在冬天算是处于休眠状态。因此，一般冬季不采摘茶叶。在此期间，茶树缓慢地休养并储存养分，在春季长出养分丰富的幼叶。因此，新茶富含氨基酸（茶氨酸），这些氨基酸是一种鲜味和甜味成分。而且，冬季储存的营养物中有70％包含在首先采摘的叶子和嫩芽中。
新茶的特点（2）令人耳目一新的香气！
新茶的另一个特点是它具有第二和第三茶所没有的清新香气。冬季储存的氨基酸还具有产生香料的功能，应避免用开水冲泡新茶。确保在70-80°C的热水中冲泡，以使风味不会太浓（如果温度太低，请注意香气会减弱）。另外，稍微增加茶叶的量也是使茶新鲜美味的一种技巧。
茶叶儿茶素的数量随着第二和第三茶的增加而增加！
虽然上边说茶氨酸会随着第一茶,第二茶减少,但是并不代表这些茶叶没有新茶健康。虽然茶叶中的茶氨酸减少,但是新茶中含有的茶氨酸在暴露于阳光下会变成儿茶素。儿茶素是一种众所周知的营养成分。它可以预防动脉硬化，心脏病，高血压，糖尿病等，并且其杀菌作用可以防止龋齿和病毒感染。儿茶素也是一种苦味成分，因此甜味上,其他的茶距新茶还是有区别的。
我们优质的新茶一般采摘自3月至4月,马上就清明了,不妨期待一下今年的新茶怎么样!
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