我们三个人，准备了400克面粉。
开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。
揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。
过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。
在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。
准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。
热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。
蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。
木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。
四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。
倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。
电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。
不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。
在我烙面皮的同时，我妈已经将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。
面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。
拌一下，开吃！